颠覆你所有感官的精酿啤酒,你真的懂吗?

原创: 欧钥Ouyao 8月30日 (click here for the wechat version)

字面意思——精酿啤酒,Craft Beer,字面上翻译过来就是,手工啤酒。这下简单易懂多了,这个词更能体现酿酒者的匠心——坚持传统对味道的高要求,对原材料的坚持,对传统酿酒精神的继承。

*美国酿酒师协会(Brewers Association, BA)对精酿啤酒的定义如下

 

精酿啤酒的分类


全世界约有2万多种各式各样种类、口味、特色的啤酒。有远从古罗马时代就开始酿制的修道院啤酒,有农场家庭式每年会出固定产量的精酿啤酒,还有突破传统的丹麦啤酒等,要解释精酿啤酒的种类,可能要写一本书那么厚。

不过,我们大致可以按照发酵方式,把精酿啤酒分为三大类:艾尔啤酒、拉格啤酒、自然发酵啤酒。而精酿啤酒种类多集中在前两者也就是艾尔和拉格↓

 

精酿啤酒Vs工业啤酒


啤酒发酵需要时间,工业啤酒为了节约成本,大幅缩短酿造时间、增加产量与稳定风味,一般会用大米、淀粉等代替麦芽,有的还会用其他添加剂,使得大规模流水线上的工业啤酒,味道寡淡而单一。

精酿啤酒坚持在天然的素材中创造出各式各样不同风味的啤酒,不使用其他添加物,无法事后弥补失误,这非常考验酿酒人的技术与配方。而对我们来说,多如繁星的个性化啤酒比起工业啤酒,更有细致、特别的体验感,也更能品尝到真正无添加的麦香与啤酒风味。精酿啤酒就是酿酒师的Freestyle,这种自由度和创造性,是千篇一律、快节奏大批量生产的工业啤酒没有办法比拟的。多元精巧、独立以及兼具传统与创新特质就是精酿啤酒的核心价值。

除此之外,我们可以从这张精酿啤酒与工业啤酒的对比图中看出他们的差别↓

 

  欧钥Ouyao精选精酿啤酒

Bobeline


Bobeline啤酒口感微妙、味道独特,酿造于温泉*斯帕SPA地区,饱含比利时列日省的风格,真实而富有激情。 可口、微妙而多元化的Bobeline适合所有真正的啤酒爱好者。同时,多种口味可供选择:浓郁金啤口味、辛辣深棕口味以及草莓美食家口味,总有一款适合你。此外,Bobeline的亮点在于它的品质,根植于比利时最优质啤酒酿造区,Bobeline永远保有最优品质和不可复制的美味!

Bobeline公司创立于1991年。那是在1991年春季的一天,Didier Dumalin突然有了一个想法,他想开创一种新式啤酒,并用温泉的名字Bobeline为其命名。此前,Bobeline这个词指代那些来泡温泉的旅行者。在取得开门红之后,Bobeline公司开始走下坡路,前后挣扎了十几年。在2004年它甚至几乎在市场上消失了。然而在2006年,Bobeline凭借成功的品牌重塑和新产品重整旗鼓,东山再起。如今,比利时Bobeline啤酒已进入日本市场,并成为了佐餐备餐的必需品。

Grand De Select


成立于2012年,位于Costa del Sol(西班牙南部马拉加)。早于2002年创始人Frederik Avenstrup和MadsSørensen在丹麦会面时,他们就有了共同合作的创意和想法。

Sørensen和Frederik Avenstrup都分别在世界上最知名的啤酒文化国家中长大,对手工酿造艺术产生热情是自然而然地,他们决定融合专业知识献身于这个事业中。Avenstrup是一位具有葡萄酒生产经验的葡萄酒鉴赏家,长期以来一直对香槟生产方法中的酿造理念感兴趣并由此受到启发;而Sørensen则与他的祖父一起酿造和创新着啤酒配方。 他的祖父一生都在嘉士伯工作,并建立了世界上第一个,也是最先进的微型啤酒厂。

凭借慢速酿造理念,Gran de Select通过应用香槟酿造的生产技术突破了极限。与工业啤酒品牌不同,Gran de Select将精致啤酒贮藏在了优质意大利香槟瓶中,啤酒在至少4个月的时间内经历第二阶段的发酵。这些瓶子用软木塞和金色香槟酒帽密封,留在黑暗,潮湿和凉爽的酒窖中,啤酒在那里发展出自然碳酸化并完成其成熟过程。这种原始而优雅的工艺带来了独特的啤酒个性,浓郁的香气和丰富细腻的口感。如优质的香槟或葡萄酒,可与最精致的菜肴同享。如同香槟酒一般,Gran de Select啤酒瓶可用一把军刀地打开 – 这在香槟世界中称为“Sabrage – 刀削法”,如同冠军的庆祝。

Gran de Select凭借Sabor a Málaga这个荣誉获得了当地对此款啤酒的认可,这是西班牙Made in Málag的质量和独特性的称号,也得到了著名的西班牙米其林星级厨师Martín Berasategui的认可。Martín Berasategui是米其林星级餐厅最多的西班牙厨师。

 

La Ramée


饮用La Ramée啤酒就是带你回溯到13世纪早期的感官穿梭旅行。甚至在今天,这个传奇的传统说法仍旧被保留。该品牌的啤酒都按照来自布鲁塞尔南部Brabant Hesbaye地区的神秘配方,由纯正的高品质原材料,经过精心的制作,运用代代相传的传统工艺酿造而成。

“La Ramée“是一款未经过滤的高发酵啤酒,装瓶后二次发酵, 尤其易于消化。为获得最佳的饮用体验,建议将其保存于7到10度的环境中。

(阿使叔叔给你的温馨提示哦!!!啤酒也是哦!!)

修道院根据环绕其四周的树林将其更名为La Ramée。La Ramée是比利时最古老的修道院之一。八百年的历史,赋予La Ramée金黄而带有琥珀光泽的啤酒一种与众不同的独特口感。

La Ramée和传统的比利时修道院啤酒一样,是经过官方认可、颁奖、认证后才可以被称作修道院啤酒的。(详情可参考瓶身上的标志)

 

Silly 西丽


比利时小麦啤酒受到来自比利时乃至世界各地人民的欢迎。

而Silly,将为您创造一个关于品味的世界。

自1850年以来,Brasserie de Silly的工匠酿造专业技术经由父传子的方式经过了六代人,其啤酒厂被认为是现代啤酒生产工厂的最佳参考标准。此外,Brasserie de Silly给客户提供灵活的服务以及其多样化的产品范围,更为吸引来自比利时及其他遥远地区的顾客奠定了基石。Silly的每种啤酒都采用最好的原料以独特工艺方式酿造:纯净水,独特的酵母(其秘密只有酿酒师才知道),以及最好的啤酒花和顶级麦芽。这种极致的工匠酿造精神,能确保Silly的啤酒能给顾客带来无与伦比的享受。

 

 

FoxBeer


自孩童时代以来,皮埃尔一直在跟自己的体重和碳水化合物/糖瘾作斗争。19岁时,他体重达到153公斤。在尝试众多饮食后,他决定彻底改变营养方式,并从2012年1月1日开始过着“低碳水化合物”的生活方式。在约2年的时间里,他减掉了65公斤(从153公斤减至88公斤),衣服从超大尺码变成大码。在这种新的“低碳水化合物”生活方式中,他最怀念的东西是,在锻炼后或周末与朋友外出时来一杯冰镇的啤酒,神清气爽的感觉让他难以忘怀。当他得为大学课程开发的一种新产品时,脑海里清晰地涌现出酿造一种“低碳水化合物”啤酒的想法。

经过一番研究后,他发现澳大利亚确实存在所谓的“低碳水化合物”啤酒。不巧,卢森堡没有这种“低碳水化合物”啤酒。皮埃尔的未婚妻凯瑟琳确信这个想法可行,并说服皮埃尔采取行动。他联系了一家研究型酿酒厂。与维森啤酒慕尼黑理工大学的研究型酿酒厂进行合作,花了9个多月研制出了独特的酿造工艺和配方,并进行了多次尝试。

FOX Premium Pils于2016年9月正式推出首款卢森堡低卡路里、“低碳水化合物”啤酒。

 

Cerex


Cerex啤酒是埃斯特雷马杜拉地区第一家啤酒工厂,因为比它更早的“雀鹰啤酒”早在1986年之后就消失了。Cerex啤酒是一家小型家族工厂,是由农业工程师出身的两位啤酒师傅马可斯·卢比奥和阿方索·巴耶霍于2013年创建的。

这家啤酒作坊缘起于2009年,地点为德国巴伐利亚地区南部小镇弗赖辛,这个名不见经传的地方是世界上最古老的啤酒坊“威亨斯蒂芬”所在地。最初的想法就是在这里形成的。两位啤酒师傅马可斯和阿方索在大学知识的基础上,在这里重新学习传统啤酒酿造技术及应用,直到2013年6月15日,他们成立了自己的啤酒作坊,开始向市场投放三种不同种类的啤酒:Cerex Pilsen、Cerex Ibérica de Bellota和Cerex Sin Gluten(无面筋型)。

2013年8月,刚刚投产不久的Cerex啤酒前往参加了在美国科罗拉多州丹佛举行的世界啤酒锦标赛——2014啤酒世界杯,当时Cerex生产的所有种类啤酒都通过了预赛。同年11月,Cerex Ibérica de Bellota啤酒在食品饮料和大众消费品类最大型的展会——Marketing4Food-AINIA——上被评为“西班牙年度最佳食品产品”。

2014年1月,Cerex啤酒现身FITUR国际旅游展会,大获成功。人们在展位前排起长队,竞相品尝。与此同时,Cerex啤酒入选“埃斯特雷马杜拉特产食品”,而它所生产的各型啤酒均进入“国际啤酒锦标赛”总决赛。同年6月,Cerex Ibérica de Bellota获得了由比利时国际风味暨品质评鉴所授予的“风味绝佳2金星”奖章。这是一家由国际顶级厨师和品酒大师组成的权威机构

就在Cerex啤酒刚满一周岁之际,在由埃斯特雷马杜拉“塞塔”报业集团所组织的“第二十一届埃斯特雷马杜拉年度企业家大奖”评选上,卡塞雷斯(首府)市长又亲自授予Cerex“最佳农业食品企业大奖”。2015年1月,Cerex Pilsen 被消费者评为“西班牙最佳手工啤酒”。大赛评委会是由加底斯消费者联盟成员组成的,他们在评比中,不仅对Cerex Pilsen啤酒的品质予以了充分肯定,而且还高度评价了它在标识、包装上的独创精神以及它在环保方面的突出表现。

从成立第一天开始,Cerex啤酒就视产品质量为生命。要想酿造出优质啤酒,必须要使用符合一系列标准的优质原材料。在酿造过程中,每一步都精工细作,注重产品的最佳发酵和窖藏时间。在整个加工过程中,没有采用任何形式的过滤或者消毒手段,以保留最原始的风味。并且,Cerex啤酒在酿造过程中采用了埃斯特雷马杜拉本地特有的橡实和樱桃,也是令其品质独一无二的原因。

(目前,市场上共有五种Cerex啤酒产品,分别是:Pilsen、Ibérica de Bellota、Cereza、Castaña和 Sin Gluten(无面筋),在西班牙各地均有出售。)

 

 

*美国酿酒师协会(Brewers Association, BA):美国专业的啤酒协会之一

*斯帕SPA:斯帕SPA是欧洲乃至全世界最著名温泉小镇,距今已有2000多年的历史。现代人对温泉水疗的统称SPA,便是来源于这个小镇。

*此文介绍手工精酿啤酒专业知识部分来自知乎,作者:没牌子

References:
1.https://www.sohu.com/a/224217501_220148

2.https://www.zhihu.com/question/31865303/answer/204399621

 

 

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